Как не испортить самый новогодний салат: 6 главных ошибок

Безусловными атрибутами Нового года в России являются: ель, мандарины и... салат "Оливье", как не испортить это главное блюдо.

Ставшая крылатой новогодней фраза “тазик Оливье” говорит о многом. Этот зимний салат, некогда придуманный поваром ресторана “Эрмитаж” Люсьеном Оливье, действительно готовится на праздник в больших количествах и употребляется с удовольствием.

И не смотря на то, что создатель имел бельгийско-французские корни, в Париже о нем вряд ли вам расскажут хоть что-то. Несколько похожее блюдо в западных странах именуется русским салатом, но вкус отличается, да и тазиками его не едят.

Рецепт того салата (не оригинала), который все мы с вами очень любим, хорошо знаком практически каждому россиянину. И трудно поверить, что при приготовлении его можно испортить. А вот и можно…

Все дело в нарушении технологии приготовления и такие ошибки нетрудно допустить. Основных 6 и вот они:

1. Горячая нарезка овощей.

Многие торопятся и нарезают отваренные для салата овощи еще горячими и это главная ошибка. При таком варианте нарезка не сохранит форму кубиков и салат мало того, что приобретет кашеобразную консистенцию, так еще и испортится быстрее.

2. Заправка всего объема.

Если гостей у вас не 20 человек, то и заправлять сразу весь этот тазик майонезом не имеет никакого смысла. Находясь в тепле на праздничном столе салат быстрее испортится. Влажная среда – находка для бактерий. Лучше всего выкладывать в тарелки салат порционно и адресно заправлять.

3. Время для пропитки.

Очень грубая ошибка, которую нередко допускают хозяйки, считающие, что заправленному салату необходимо дать пропитаться и настояться. Салат “Оливье” требует заправки непосредственно перед подачей на стол.

4. Первым делом огурцы.

Если нет необходимости в сиюминутной подаче салата на стол, то не следует спешить с добавкой в него таких ингредиентов как соленые огурцы и зеленый горошек. И то и другое содержит сок, который быстро способен превратить любимую закуску в кашу и будет способствовать скорейшей порче блюда.

5. Яиц много не надо.

Сколько вы добавляете в салат вареных яиц? Два-три? И вы не правы. Всего на 5-6 порций салата требуется добавить 3-4 яйца. Именно они придают “Оливье” особую нежность и являются связующим ингредиентом.

6. С яблоками лучше.

Повара говорят, что в салате оливье все продукты достаточно сбалансированы и не стоит считать себя гуру кулинарии и стремиться улучшить прекрасное блюдо. Попытки быть умнее самого Люсьена Оливье нередко приводят к новым ингредиентам, например, к яблокам. Стоит помнить, что это очень и очень необычный вкус. И если вы не рассчитываете слопать весь тазик самостоятельно, лучше уберчесья от весьма специфической добавки, которая наверняка мало кому понравится. К тому же это ускорит порчу продукта.

Есть еще ошибки, которые можно было бы добавить к тем, которые уже перечислены. Это и попытки посолить салат, добавить побольше картофеля, положить много горошка.

А вот колбасу при приготовлении запросто можно заменить более здоровым продуктом – отварным мясом или курицей. И, кстати, стоит помнить, что салат “Оливье” – очень калорийное блюдо и сильно увлекаться им в Новый год все-таки не стоит, ведь на столе еще так много вкусного!